nutrizione

Indice glicemico: perché è così importante?

L'indice glicemico (GI) è un modo per valutare alcune caratteristiche degli zuccheri ingeriti (o carboidrati ). Aiuta ad analizzare come i carboidrati vengono assorbiti dal corpo e come aumentano i livelli di zucchero nel sangue .

Questo è un dato importante per la nutrizione e deve essere preso in considerazione per le persone che soffrono di sovrappeso, diabete ...

Gli indici glicemici variano a seconda del cibo. Quest'ultimo viene assorbito e assimilato dal nostro sistema digestivo. Le molecole di carboidrati sono catabolizzate, trasformate, per essere assimilate dall'organismo. Questo assorbimento e assimilazione da parte del corpo è fatto più o meno velocemente, a seconda del cibo.

Un alimento che ha un alto indice glicemico, significa che il livello di zucchero (glicemia) nel corpo aumenta rapidamente e in modo significativo. Quindi tutti i carboidrati non hanno gli stessi effetti ...

Dove le cose si complicano, è che lo stesso cibo può avere un indice glicemico diverso (GI) a seconda della sua cottura, della sua presentazione, degli altri alimenti con cui è associato ...

Alcuni esempi:

  • La pasta cotta al dente ha un indice glicemico inferiore rispetto alla pasta cotta.
  • Il pane nero ha un indice glicemico inferiore rispetto al pane bianco.
  • Il pane con burro ha un indice glicemico inferiore rispetto al pane senza burro.
  • L'indice glicemico del succo d'arancia è superiore a quello di un'arancia consumata nei quarti.
  • Inoltre, l'indice gicemico della carota cotta è superiore a quello della carota cruda.

Un alimento può avere un indice glicemico diverso (GI) a seconda della sua cottura, della sua presentazione o del cibo a cui è associato ...

Diversi medici e scienziati hanno lavorato ai dati per stabilire un indice di indice glicemico. La dott.ssa Susana Holt e la dottoressa Kate Foster Powell (tabella internazionale della glicemia) e Dr. Jennie Brand Miller vengono spesso utilizzate.

Nelle foto: cibi senza carboidrati

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